经营范围包括一般项目:餐饮管理;企业形象策划;信息咨询服务(不含许可类信息咨询服务);食品销售(仅销售预包装食品);企业管理;业务培训(不含教育培训、职业技能培训等需取得许可的培训)。
(除依法须经批准的项目外,凭营业执照依法自主开展经营活动)许可项目:餐饮服务。
(依法须经批准的项目,经相关部门批准后方可开展经营活动,具体经营项目以相关部门批准文件或许可证件为准)。
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问题所问：‘’如何打造爆款的外卖菜品？‘’
问题关键词：爆款、外卖菜品。
爆款：能够体现餐饮品牌（门店）经营主线（出品特征）的出品，具有出品快，单价亲民，毛利高三个特点。
外卖菜品：适合配送，份量标准，不易失真（色／香／味）的出品。
开宗明义：在门店出品结构中，根据自身品牌特征，以及食材来源（食材成本／能否预制），根据季节变换（时令），推出系列亲民菜品。其中适合外送的，则成为外卖爆款。
我从餐饮经营角度阐明观点。
如下：
⑴第一步，打造门店爆款。
①汇总本店（品牌）的食材结构数量，找出用量大的食材。
②从用量大的食材类别中，找出价格稳定有优势的类别。
③从价格稳定的类别中，找出适用性广的食材部分。
（注：适用性广即可烹调加工方式多样）。
举例说明。
例1、长沙天下客餐馆的‘’爆炒隔仓肉‘’。
解读：
用量大的食材（猪肉🐷）。
价格稳定有优势的类别（内脏）。
适用性广的食材部分（内脏相连接的猪肉：隔仓肉）。
（注：‘’煎／炒／卤／炖／烤‘’均适合隔仓肉）
⑵第二步，打造外卖爆款。
①从门店爆款中选择与季节适应的出品。
②从与季节适应的出品中选择份量容易标准的。
③从份量容易标准的出品中选择适合外送的。
举例说明。
例2、长沙天下客餐馆的‘’隔仓肉卤味下锅‘’。
解读：
适合季节（夏天炎热，卤味适宜）。
份量标准（小份半斤，大份一斤）。
适合外送（没有汤水，干干爽爽，切片封装）。
综上所述：出品结构中的爆款是多种并存，但并非都适合外送，选择其中符合外送条件的，加以推广，成为外卖爆款也就成为必然。
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