辅料:
红苕淀粉(适量)、水(适量)、大蒜(适量)、红椒(适量)、香葱(适量)
做法步骤:
1、将红苕淀粉与凉水以1::5至1:7的比例充分搅拌均匀,用过滤网滤去硬渣。
2、将配好的水淀粉倒入锅内,以中火由慢到快的方式不停搅拌,至其透明冒泡时关火。
3、趁热将2倒入容器内,冷却后,置入冰箱冷藏2小时,以便定型。
4、从冰箱取出即是成型的凉粉,可随意切成自己喜欢的形状。
5、将大蒜切沫,香葱切细,青红椒切细。
6、起锅倒油,放入青、红椒碎,调入适量盐,爆香即关火,制成新鲜辣椒油。
7、将现制辣椒油、酱油、花椒油、香醋、大蒜沫一起置入容器,制成调味汁。
8、将凉粉切成自己喜欢的形状。
9、将调味汁淋在凉粉上,撒上葱花,吃时拌匀即可
准备好红芙粉,要有颗粒的红芙粉
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倒入半碗红芙粉和半碗冷水,放点点盐,把颗粒压碎调匀备用。
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倒入煮锅内,开中小火,不停搅拌;直到搅拌成透明的粘稠的团。
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然后倒入干净的盘子里,等不太烫手时,粘点凉开水粉团按压平整。然后放入冰箱冷藏2小时。手上沾点凉开水再按粉团是不会粘收的。
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时间到后拿出来用刀粘点凉开水再切成片,刀粘凉开水后切的时候不粘连。
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然后准备好小葱、大蒜、花椒的等作料。
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锅里放油放花椒炸香后关火,倒入大蒜的碗里把大蒜爆香。
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然后在大蒜油碗里放生抽、酱油、糖、醋、盐、胡椒小葱等,喜欢什么就放什么作料就放什么吧。
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然后倒入凉粉里拌匀,喜欢吃辣的也可加上自己做的辣椒油,味道也棒棒的哦。自己做的凉粉不比外面的差,主要是干净卫生哦。
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