主料:豌豆淀粉200克。
辅料:1400毫升。
1、豌豆淀粉200克备用。
2、准备水一碗,将豌豆淀粉倒入同样大小的碗中。
3、将水倒入碗中浸泡淀粉,2分钟后搅拌成无颗粒状粉浆。
4、锅里用同样大小的碗倒入6碗水,煮沸,将粉浆再次搅拌均匀,徐徐倒入锅中。
5、把白色的糊用勺子背顺时针快速搅拌。
6、搅至白色的糊冒泡,呈透明状。
7、此刻证明凉粉已熟,关火。
8、找个合适的容器,将凉粉装入,静置晾凉。
9、两个小时左右后,凉粉已定型。
10、拿刀沿着容器边缘划一圈,轻轻倒出凉粉,切块或条,拌入自己喜欢的料汁,即可食用。
1. 准备食材。绿豆淀粉一碗,水六碗。拌料有:花生60克、香菜10克、小香葱5克、蒜5克、生抽5毫升、香醋10毫升、盐1克、糖2克、鸡精1克、香油几滴、辣椒油2勺、老干妈豆豉两勺。
2. 将绿豆淀粉和一碗水混合,搅拌匀均后过筛。
3. 将剩下的五碗水倒入锅中,大火烧开。
4. 将淀粉糊缓缓的倒入开水锅中,边倒边搅动。待淀粉糊烧开冒泡后,转小火。继续搅动,搅自面糊透明为止。
5. 将做好的淀粉糊盛到保鲜盒中。
6. 冷却后放到冰箱冷藏2小时。
7. 花生用开水浸泡十分钟,方便脱皮。
8. 脱皮后的花生放到锅中,小火煎炸至金黄色。
9. 将花生压成碎备用。
10. 蒜切末,香菜、香葱切碎备用。再用生抽、香醋、盐、鸡精、糖、辣椒油、香油调一个碗汁备用。
11. 将凝固好的凉粉切条,然后撒上蒜末,淋上碗汁。再撒上花生碎、老干妈豆豉、香菜、香葱即可食用。
食材:红薯凉粉、盐、芝麻酱、蒜泥、生抽、醋、凉白开水、花生碎、香油、辣椒油、香菜
步骤一:首先我们将买回来的凉粉冲洗一下,然后用刀切成条状。
步骤二:调料汁:盆中舀入一小勺芝麻酱、生抽一小勺、醋两小勺、蒜泥、盐、凉白开四小勺,然后用勺子充分搅拌均匀,倒入切好的凉粉里面。
步骤三:凉粉碗中放花生碎、辣椒油和香油搅拌均匀,滴入几滴香油,最后撒入香菜即可食用。
白凉粉半斤、青瓜丝、胡萝卜丝、葱花 调料:凉粉汁、凉粉酱、油炸黄豆各适量 。
1、将白凉粉放 自入沸水中,出水后捞出,在冷水中浸30分钟,然后沥干水分,装盘。
2、先将凉粉汁淋于凉粉上,再淋上凉粉酱,最后撒上葱花、油炸黄豆和青瓜丝即成。 要点支招:青瓜和胡萝卜切丝后,浸于水中十分钟可令其更爽脆;凉粉汁是用陈醋和生抽按2:1的比例加上蒜茸、高汤调制而成;凉粉酱则用宜宾芽菜、老干妈和辣椒搅拌制成。
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