红薯淀粉如何做凉粉窍门图片

红薯淀粉蒸凉粉做法

1.红薯淀粉和水的比例是1:4。先准备一碗红薯淀粉。将它倒入盆里面，再往盆里倒入一碗水搅拌均匀，再加入一勺盐和一勺碱面搅匀，把盆里的淀粉搅拌融化开，搅匀后放一旁静止5分钟左右。

2.

大概五分钟后，盆里的红薯淀粉溶液已经较粘稠。这时候就可以往锅里倒入3碗水，烧到水微热的时候转小火，再把盆里的淀粉液慢慢地倒入锅里面，一边倒入，一边用筷子搅拌。随着锅里温度的升高，淀粉

也会更稠，要一直用筷子朝同 方向不停拌拌。越搅越光滑，越搅越劲道。约20分钟后，变成比较透明的状态就可以。然后再盖上锅盖焖5分钟左右，让锅里的凉粉都能够完全地熟透，全程都是用小火。

3.

焖五分钟后 关火出锅。直接将其倒进一个干净的盆里面，再让它自然晾凉，晾凉后就是我们平常吃的凉粉了。

4.

再等二十分钟左右，凉粉就自然成型了。把凉粉倒出来，放在案板上。自己在家做的这个凉粉特别的劲道，光滑有弹性。

5.

然后把凉粉切成一小块一小块的。可以放点辣椒凉拌着吃，也可以炒着吃，都是很美味可口的!大家可以试着做一下。

红薯淀粉做凉粉为何不凝固

如果不凝固可能是以下几个原因造成的。

1.静置时间不够；

2.总是绞拌，或水不静止；

3.温度过高（水温接近或超过60度，淀粉已经糊化），降温也不能逆转；

4.原料中的红薯可能变质。

5.水显碱性。如果是水的问题，你可加入适量酸桨（但一般酸桨制成要几十个小时）来调节桨水的PH，保持在6.5以下，实在不行就只能加点明矾水了。

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