辅料:
红苕淀粉(适量)、水(适量)、大蒜(适量)、红椒(适量)、香葱(适量)
做法步骤:
1、将红苕淀粉与凉水以1::5至1:7的比例充分搅拌均匀,用过滤网滤去硬渣。
2、将配好的水淀粉倒入锅内,以中火由慢到快的方式不停搅拌,至其透明冒泡时关火。
3、趁热将2倒入容器内,冷却后,置入冰箱冷藏2小时,以便定型。
4、从冰箱取出即是成型的凉粉,可随意切成自己喜欢的形状。
5、将大蒜切沫,香葱切细,青红椒切细。
6、起锅倒油,放入青、红椒碎,调入适量盐,爆香即关火,制成新鲜辣椒油。
7、将现制辣椒油、酱油、花椒油、香醋、大蒜沫一起置入容器,制成调味汁。
8、将凉粉切成自己喜欢的形状。
9、将调味汁淋在凉粉上,撒上葱花,吃时拌匀即可
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