制作方法:
原料 红薯淀粉5000克、明矾35~40克、熟芡糊125~130克。
注 熟芡为红薯淀粉先用清水调散,再用沸水冲入,搅成稀糊状,俗成“打熟芡”。
做法 1.将明矾研成细粉,加水100克搅匀制成明矾水。
2.熟芡糊倒入盆内,加入红薯淀粉、清水2000克、明矾水,揉成软硬适度的粉团待用。
3.用一大铝瓢将其用工具做出黄豆般大小的孔,将粉团装水瓢内,用手掌拍粉团使之成线条漏入开水锅内烫熟,再挑入凉水内漂凉即成“水粉”。
红薯凉粉的做法步骤
1颗粒状的红薯淀粉。
2将红薯淀粉和清水混合,比例约为1:4到1:5。
3搅拌均匀后,过滤掉里面的杂质。
4将淀粉液放到炉子上,开小火煮并不停搅拌。
5完全形成透明的胶状后立刻关火。
6放入容器内,晾凉后盖好盖子放冰箱冷藏两小时以上。
7将冷藏好的凉粉扣在菜板上。
8切成条状。
9放在盘中。上面放黄瓜丝、蒜末、和调味料拌匀即可。
原料
红薯粉1碗,红椒2个,蒜3瓣,熟芝麻1小勺,葱花适量。
调料
生抽、陈醋、盐、鸡精、白糖、花椒粉、香油、食用油各适量。
做法
第一步:大碗中倒入1小碗的红薯粉,一小勺盐,然后倒入一小碗清水搅拌均匀,搅拌至无颗粒面糊即可。
第二步:锅烧热倒入4碗清水,把红薯粉的水过一下筛倒入锅里,红薯粉和水的比例是1:5。
第三步:中小火慢煮,用铲子不停地搅动,铲子要铲到锅底防止糊锅。
第四步:一边煮一边搅拌,红薯粉会慢慢的由稀变浓稠,颜色也慢慢变透明,铲子继续不停翻拌。
第五步:把红薯粉炒至浓稠的透明糊状即可出锅,简单的红薯凉粉就炒好了。
第六步:准备一个模具,模具里刷上食用油,把炒好的红薯凉粉倒入模具里,表面用铲子压平整,然后稍微放凉放冰箱冷藏2个小时以上,或者常温下放凉。
第七步:再调一碗酱汁,准备3瓣大蒜切末,2个红椒切圈,全部切好放碗里,倒入一小勺熟芝麻,然后倒入适量的热油;调入生抽、陈醋、香油各一汤勺,盐、白糖各一小勺,鸡精、花椒粉适量,再搅拌均匀备用。
第八步:红薯凉粉放凉凝固后再把它倒在案板上。
第九步:用刀先切片再切条,你也可以切成你喜欢的形状。
第十步:全部切好装入盘子里摆好,然后均匀的倒入调好的酱汁,再撒上一些葱花即可享受美食了。
红薯凉粉做好了,做法简单,QQ弹弹,香辣爽口非常好吃,看着就很有食欲,夏天没有胃口来一碗特别的过瘾,喜欢的朋友可以试试。
雨铭轩说:1红薯粉和水的比例是1:5,水别放太多了否则不成形。
2把红薯粉水倒入锅里要过一下筛,这样做出来的凉粉更细腻无颗粒感。
3我做的是红薯凉粉,你也可以用其它的淀粉做凉粉,凉拌着吃或者炒着吃,也可以放糖拌着吃。
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